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Couverture de LA COUVERTURE ET LA MARGE Livre 3

LA COUVERTURE ET LA MARGE Livre 3

De Solange Thivierge · 4 parties · 16 h 30 min · Français

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À lire :

Tokyo, Berkeley, Yountville et New York, de 1925 à 2025. Jiro Ono tient dix places dans un sous-sol de Ginza et demande un prix qu'aucune salle au Japon n'avait jamais osé demander. Alice Waters ouvre une maison à Berkeley avec de l'argent emprunté, perd de l'argent pendant une décennie, et reconstruit un pan de l'agriculture américaine pour obtenir les ingrédients qu'elle souhaite. Thomas Keller achète un bâtiment en pierre dans un village de Napa avec soixante investisseurs derrière lui et transforme une petite salle à manger en quelque chose qui s'autofinance grâce à des livres et des boulangeries. Daniel Humm rachète son restaurant à l'homme qui l'a fondé, le ferme, et le rouvre sans aucune viande au menu. Quatre lieux, une seule arithmétique : des heures de travail par assiette, des ingrédients qui ne peuvent être stockés, et une fenêtre de vente qui se referme. Couvre Jiro Ono, Alice Waters, Thomas Keller, Daniel Humm, Sukiyabashi Jiro, Chez Panisse, The French Laundry, et Eleven Madison Park.

Écouter

  1. Partie 01

    3:45:28

  2. Partie 02

    4:11:45

  3. Partie 03

    4:18:43

  4. Partie 04

    4:14:19

Les livres de cette série

  1. LA COUVERTURE ET LA MARGE Livre 1

    4 parties · 15 h 34 min

  2. LA COUVERTURE ET LA MARGE Livre 2

    4 parties · 14 h 5 min

  3. LA COUVERTURE ET LA MARGE Livre 3

    4 parties · 16 h 30 min

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