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Couverture de LA COUVERTURE ET LA MARGE Livre 1

LA COUVERTURE ET LA MARGE Livre 1

De Solange Thivierge · 4 parties · 15 h 34 min · Français

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À lire :

Monte Carlo, London et Paris, de 1846 à 1935. Auguste Escoffier, un cuisinier provençal qui a appris l'approvisionnement et la conservation en tant que traiteur militaire dans une forteresse assiégée, rencontre César Ritz, le fils le plus jeune d'un village de montagne suisse qui s'est autodidacte dans l'hôtellerie, et tous deux prennent la direction d'une cuisine au Savoy à London. Ce qu'ils bâtissent là n'est pas un style de cuisine, mais une organisation : la brigade de cuisine, dans laquelle un seul plat est assemblé par cinq hommes qui effectuent chacun une tâche unique. Cela réduit le temps de préparation d'un plat, rend possible pour la première fois un véritable menu à la carte, et coûte au cuisinier son ancien métier ainsi que la majeure partie de ses journées. En mars 1898, les directeurs du Savoy les renvoient tous les deux pour des questions de comptes. Couvre Auguste Escoffier, César Ritz et Savoy.

Écouter

  1. Partie 01

    4:09:23

  2. Partie 02

    3:42:09

  3. Partie 03

    3:54:41

  4. Partie 04

    3:47:50

Les livres de cette série

  1. LA COUVERTURE ET LA MARGE Livre 1

    4 parties · 15 h 34 min

  2. LA COUVERTURE ET LA MARGE Livre 2

    4 parties · 14 h 5 min

  3. LA COUVERTURE ET LA MARGE Livre 3

    4 parties · 16 h 30 min

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