DAS GEDECK UND DIE MARGE Buch 1

Von Solange Thivierge · 4 Teile · 19 h 22 min · Deutsch

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Monte Carlo, London und Paris, 1846 bis 1935. Auguste Escoffier, ein provenzalischer Koch, der als Armee-Verpfleger in einer belagerten Festung das Handwerk der Versorgung und Konservierung erlernte, trifft auf César Ritz, den jüngsten Sohn aus einem Schweizer Bergdorf, der sich das Hotelwesen selbst beigebracht hat, und die beiden übernehmen eine Küche im Savoy in London. Was sie dort aufbauen, ist kein Kochstil, sondern eine Organisation: die brigade de cuisine, in der ein einzelner Teller von fünf Männern zusammengestellt wird, von denen jeder nur eine einzige Aufgabe übernimmt. Dies verkürzt die Zeit, die ein Gericht benötigt, ermöglicht zum ersten Mal eine echte à la carte-Karte und kostet den Koch sein altes Handwerk sowie den Großteil seines wachen Tages. Im März 1898 entließen die Direktoren des Savoy beide aufgrund der Abrechnungen. Behandelt werden Auguste Escoffier, César Ritz und Savoy.