DAS GEDECK UND DIE MARGE Buch 4

Von Solange Thivierge · 4 Teile · 20 h 52 min · Deutsch

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New York, 1985 bis 2025. Ein Weinverkäufer aus St. Louis ohne Kochausbildung eröffnete ein Restaurant in einem Block, den niemand wollte, abseits eines Platzes, der damals als Drogenmarkt bekannt war, und verbrachte die nächsten vier Jahrzehnte damit, zu argumentieren, dass das, was ein Restaurant verkauft, nicht Essen ist, sondern das Gefühl, das ein Gast bekommt. Er schrieb dieses Argument nieder, baute darauf elf Restaurants und eine Burgerkette auf, brachte die Kette an die Börse und versuchte dann zu beweisen, dass die Lehre ihrer eigenen Arithmetik standhalten kann, indem er das Trinkgeld in dreizehn Speisesälen gleichzeitig abschaffte. Das Experiment dauerte fünf Jahre, kostete ihn Köche und Servicekräfte in beide Richtungen und wurde während einer Pandemie rückgängig gemacht. Dies ist die Geschichte einer Idee über Arbeit, die bezahlt werden musste. Es behandelt Danny Meyer, Union Square Cafe, Union Square Hospitality Group, Gramercy Tavern, Eleven Madison Park, Tabla, Blue Smoke, Jazz Standard und The Modern.