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Couverture de LA COUVERTURE ET LA MARGE Livre 4

LA COUVERTURE ET LA MARGE Livre 4

De Solange Thivierge · 4 parties · 16 h 56 min · Français

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À lire :

New York, de 1985 à 2025. Un vendeur de vin de St. Louis sans aucune formation culinaire a ouvert un restaurant dans un pâté de maisons que personne ne voulait, à l'écart d'une place alors connue pour son marché de la drogue, et a passé les quatre décennies suivantes à soutenir que ce qu'un restaurant vend n'est pas de la nourriture, mais la façon dont un client se sent. Il a mis cet argument par écrit, a bâti onze restaurants et une chaîne de burgers sur cette base, a introduit la chaîne en bourse, puis a tenté de prouver que cette doctrine pouvait survivre à sa propre arithmétique en abolissant le pourboire dans treize salles de restaurant d'un seul coup. L'expérience a duré cinq ans, lui a coûté des cuisiniers et des serveurs dans les deux sens, et a été annulée lors d'une pandémie. Ceci est l'histoire d'une idée sur le travail qui devait être rémunérée. Couvre Danny Meyer, Union Square Cafe, Union Square Hospitality Group, Gramercy Tavern, Eleven Madison Park, Tabla, Blue Smoke, Jazz Standard et The Modern.

Écouter

  1. Partie 01

    4:19:08

  2. Partie 02

    4:13:09

  3. Partie 03

    4:09:22

  4. Partie 04

    4:13:52

Les livres de cette série

  1. LA COUVERTURE ET LA MARGE Livre 1

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  2. LA COUVERTURE ET LA MARGE Livre 2

    4 parties · 14 h 5 min

  3. LA COUVERTURE ET LA MARGE Livre 3

    4 parties · 16 h 30 min

  4. LA COUVERTURE ET LA MARGE Livre 4

    4 parties · 16 h 56 min

  5. LA COUVERTURE ET LA MARGE Livre 5

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